Madame Dubois se rend chez son boucher habituel pour acheter de la viande pour un dîner important qu’elle organise ce soir. Elle souhaite impressionner ses invités avec un plat de qualité, mais elle découvre que la situation est plus compliquée que prévu.
DIALOGUE
M. Moreau (boucher): Bonjour madame Dubois ! Comment allez-vous aujourd’hui ?
Mme Dubois: Bonjour monsieur Moreau ! Ça va bien, merci. Dites-moi, j’organise un petit dîner ce soir et j’aurais besoin de votre meilleure viande.
M. Moreau: Parfait ! Qu’est-ce qui vous ferait plaisir ? Un beau rôti ? Des côtelettes ?
Mme Dubois: En fait, je pensais à un filet de bœuf pour six personnes. Vous avez quelque chose d’exceptionnel ?
M. Moreau: Ah, euh… pour ce soir, vous dites ? Ben, j’ai un petit souci justement…
Mme Dubois: Un souci ? Comment ça ?
M. Moreau: Mon fournisseur habituel m’a fait faux bond cette semaine. La viande que j’ai en ce moment n’est pas de ma qualité habituelle, hein.
Mme Dubois: Oh là là ! Mais qu’est-ce que je vais faire ? Mes invités arrivent à huit heures !
M. Moreau: Ne vous inquiétez pas ! J’ai peut-être une solution. J’ai reçu de l’agneau ce matin, directement de la ferme Bertrand. C’est du premium !
Mme Dubois: De l’agneau… Hmm, mes invités ne sont pas très aventureux niveau cuisine. Vous êtes sûr de la fraîcheur ?
M. Moreau: Madame Dubois ! Ça fait vingt ans que vous me connaissez ! Regardez cette couleur rosée, sentez cette odeur…
Mme Dubois: C’est vrai que ça a l’air appétissant. Et côté tendreté ?
M. Moreau: C’est un agneau de lait, élevé au pré. La chair est fondante comme du beurre ! Tiens, touchez-moi ça.
Mme Dubois: Effectivement, c’est très tendre au toucher. Et niveau prix ?
M. Moreau: Ben… c’est un peu plus cher que le bœuf ordinaire, mais vu la qualité…
Mme Dubois: Combien exactement ?
M. Moreau: Quarante-deux euros le kilo. Mais je vous fais une ristourne, disons… trente-huit ?
Mme Dubois: Aïe ! C’est que mon budget est un peu serré ce mois-ci…
M. Moreau: Écoutez, j’ai une autre idée. Que diriez-vous d’un gigot de porc fermier ? Excellent rapport qualité-prix !
Mme Dubois: Du porc… euh, je ne sais pas trop. Comment peut-on être sûr que c’est bien cuit ?
M. Moreau: Ah, bonne question ! Alors, déjà, la couleur doit être rosée à l’intérieur, pas grise. Et puis, la chair doit être ferme mais pas sèche.
Mme Dubois: Et au niveau du goût ? Je ne voudrais pas que ce soit trop gras…
M. Moreau: Ce porc-là, il vient d’un élevage bio du Périgord. La viande est persillée juste ce qu’il faut, pas grasse du tout !
Mme Dubois: Persillée ?
M. Moreau: Oui, avec ces petites veines de gras qui donnent du moelleux et du goût. C’est le secret d’une viande savoureuse !
Mme Dubois: D’accord… Et vous me garantissez la qualité ?
M. Moreau: Les yeux fermés ! Et puis, si jamais il y a le moindre problème, vous me rapportez tout et je vous rembourse.
Mme Dubois: Bon, allez-y pour le porc alors. Il me faut combien pour six personnes ?
M. Moreau: Je dirais… dans les deux kilos, deux kilos et demi. Ça vous laisse de la marge.
Mme Dubois: Parfait ! Et vous pourriez me donner quelques conseils de cuisson ?
M. Moreau: Bien sûr ! Comptez environ quarante minutes par kilo à 180 degrés. Et surtout, laissez reposer la viande avant de la découper !
Mme Dubois: Reposer ? Pourquoi ?
M. Moreau: Ça permet aux jus de se redistribuer dans la chair. Sinon, tout s’échappe quand vous tranchez !
Mme Dubois: Ah, je ne savais pas ! Merci pour l’astuce ! Autre chose ?
M. Moreau: Oui, n’hésitez pas à la saisir avant de l’enfourner. Ça donne une belle croûte dorée !
Mme Dubois: Génial ! Bon, je prends aussi un peu de lardons pour les légumes, s’il vous plaît.
M. Moreau: Voilà ! Ça nous fait cinquante-trois euros au total. Et bonne chance pour votre dîner !
Mme Dubois: Merci beaucoup ! À bientôt, monsieur Moreau !
M. Moreau: Au plaisir, madame Dubois ! Et n’oubliez pas de me raconter comment ça s’est passé !
English translation
Madame Dubois goes to her usual butcher to buy meat for an important dinner she is hosting tonight. She hopes to impress her guests with a high-quality dish, but she discovers that the situation is more complicated than expected.
DIALOGUE
Mr. Moreau (butcher): Good morning, Mrs. Dubois! How are you today?
Mrs. Dubois: Good morning, Mr. Moreau! I’m well, thank you. I’m hosting a small dinner this evening and I’d need your best meat.
Mr. Moreau: Perfect! What would you like? A nice roast? Some chops?
Mrs. Dubois: Actually, I was thinking of a fillet of beef for six people. Do you have anything exceptional?
Mr. Moreau: Ah, uh… for tonight, you say? Well, I actually have a bit of a problem…
Mrs. Dubois: A problem? How so?
M. Moreau: My usual supplier let me down this week. The meat I have at the moment isn’t up to my usual standard, you know.
Mrs. Dubois: Oh dear! But what am I going to do? My guests arrive at eight o’clock!
Mr. Moreau: Don’t worry! I might have a solution. I received some lamb this morning, straight from the Bertrand farm. It’s top quality!
Mrs. Dubois: Lamb… Hmm, my guests aren’t very adventurous when it comes to food. Are you sure it’s fresh?
Mr. Moreau: Mrs. Dubois! You’ve known me for twenty years! Look at that rosy colour, smell that aroma…
Mrs. Dubois: It does look appetizing. And how about tenderness?
Mr. Moreau: It’s a suckling lamb, pasture-raised. The meat is as tender as butter! Here, feel this.
Mrs. Dubois: Indeed, it’s very tender to the touch. And what about the price?
Mr. Moreau: Well… it’s a bit more expensive than regular beef, but given the quality…
Mrs. Dubois: Exactly how much?
Mr. Moreau: Forty-two euros a kilo. But I’ll give you a discount, let’s say… thirty-eight?
Mrs. Dubois: Ouch! It’s just that my budget is a bit tight this month…
Mr. Moreau: Listen, I have another idea. How about a farm-raised pork leg? Excellent value for money!
Mrs. Dubois: Pork… uh, I’m not sure. How can we be sure it’s properly cooked?
Mr. Moreau: Ah, good question! So, first, the colour should be pink inside, not grey. And the meat should be firm but not dry.
Mrs. Dubois: And in terms of taste? I wouldn’t want it to be too fatty…
Mr. Moreau: That pork comes from an organic farm in Périgord. The meat is nicely marbled, just right – not fatty at all!
Mrs. Dubois: Marbled?
Mr. Moreau: Yes, those little veins of fat that give it juiciness and flavour. That’s the secret to flavourful meat!
Mrs. Dubois: All right… So you guarantee the quality?
Mr. Moreau: Absolutely! And if there’s ever the slightest problem, you bring everything back to me and I’ll refund you.
Mrs. Dubois: All right, go ahead with the pork then. How much do I need for six people?
Mr. Moreau: I’d say… about two to two and a half kilos. That gives you some leeway.
Mrs. Dubois: Perfect! And could you give me some cooking tips?
Mr. Moreau: Of course! Allow about forty minutes per kilo at 180°C. And above all, let the meat rest before carving it!
Mrs. Dubois: Rest? Why?
Mr. Moreau: It lets the juices redistribute through the meat. Otherwise, they all escape when you slice it!
Mrs. Dubois: Ah, I didn’t know that! Thanks for the tip! Anything else?
Mr. Moreau: Yes, don’t hesitate to sear it before putting it in the oven. It gives a nice golden crust!
Mrs. Dubois: Great! Well, I’ll also take some lardons for the vegetables, please.
Mr. Moreau: There you go! That will be fifty-three euros in total. And good luck with your dinner!
Mrs. Dubois: Thank you very much! See you soon, Mr. Moreau!
Mr. Moreau: My pleasure, Mrs. Dubois! And don’t forget to tell me how it went!