Marie et Antoine se retrouvent dans un café spécialisé du quartier Latin à Paris. Marie, journaliste culinaire, vient de terminer un reportage sur les nouveaux cafés de spécialité, tandis qu’Antoine, sommelier passionné, souhaite partager ses dernières découvertes œnologiques. Leur conversation révèle les tendances actuelles dans ces deux univers gourmands.
DIALOGUE
Marie: Salut Antoine ! Désolée du retard, j’étais en interview avec le torréfacteur de ce café. Tu as commandé ?
Antoine: Hey ! Non, je t’attendais. Alors, ce reportage sur la troisième vague du café, ça avance ?
Marie: Oh là là, c’est passionnant ! Tu sais, on est vraiment dans une révolution. Les baristas parlent maintenant d’origine unique, de méthodes d’extraction… C’est comme pour tes vins, en fait !
Antoine: Ah bon ? Raconte-moi ça ! Moi qui pensais que le café, c’était juste… du café, quoi.
Marie: Eh ben non ! Regarde, ici ils proposent un éthiopien Yirgacheffe préparé en V60. Le barista m’expliquait que selon la température de l’eau et le temps d’infusion, on obtient des notes complètement différentes.
Antoine: Tiens, c’est marrant ! En vin nature justement, on retrouve cette même approche. Les vignerons cherchent l’expression pure du terroir, sans artifice.
Marie: Euh… vin nature ? C’est quoi exactement ? J’en entends parler partout mais…
Antoine: Ben, c’est des vins produits avec le minimum d’intervention possible. Pas d’additifs, très peu de sulfites… Certains disent que c’est l’avenir, d’autres que c’est juste un effet de mode.
Marie: Et toi, tu en penses quoi ?
Antoine: Franchement ? J’ai goûté des trucs extraordinaires et des… comment dire… des catastrophes ! *rires* La semaine dernière, j’ai ouvert une bouteille qui sentait l’étable !
Marie: Ah non ! *rires* Comme quoi, naturel ne veut pas dire bon automatiquement.
Antoine: Exactement ! Mais quand c’est réussi… Waouh ! J’ai découvert un vigneron dans le Jura, ses chardonnays sont… comment dire… vivants !
Marie: Vivants ?
Antoine: Ouais, on sent qu’il se passe quelque chose dans le verre. Ça évolue, ça bouge… Bon, assez parlé de mes obsessions ! Explique-moi ces histoires de café de spécialité !
Marie: Alors, déjà, ils scorent les cafés sur 100, comme tes vins ! Au-dessus de 80, c’est “café de spécialité”. Et les prix… mon dieu ! 15 euros pour 250 grammes, c’est courant.
Antoine: Quinze euros ?! Pour du café ?
Marie: Eh oui ! Et encore, j’ai vu du jamaïcain Blue Mountain à 60 euros ! Mais bon, les producteurs sont payés équitablement, la traçabilité est parfaite…
Antoine: Ah, ça me rappelle les grands crus ! Au fait, tu connais les vins orange ?
Marie: Euh, non… Orange ?
Antoine: Des vins blancs vinifiés comme des rouges, avec macération pelliculaire. Ça donne cette couleur orangée et des tanins sur des cépages blancs. C’est… déroutant !
Marie: Hm, ça a l’air bizarre ! Ça se boit ?
Antoine: C’est très polarisant. Soit on adore, soit on déteste. Mais c’est hyper tendance dans les bars à vins branchés.
Marie: Comme les cold brews alors ! Tu vois, l’extraction à froid sur 12 heures… Au début, les gens étaient sceptiques.
Antoine: Et maintenant ?
Marie: Maintenant, tous les coffee shops en proposent ! D’ailleurs, zut ! J’ai rendez-vous avec un torréfacteur à 16h pour parler justement de cold brew. Il faut que j’y aille bientôt.
Antoine: Attends ! On n’a même pas commandé ! Et j’avais apporté cette bouteille de chenin nature que je voulais te faire goûter…
Marie: Oh, c’est embêtant… Écoute, on pourrait se voir ce weekend ? Tu pourrais apporter tes vins bizarres et moi, je ramène des cafés d’exception !
Antoine: Excellente idée ! On fait une dégustation croisée ?
Marie: Parfait ! Tiens, d’ailleurs, le barista m’a donné des échantillons. Tu veux essayer ce guatemala huehuetenango ?
Antoine: Pourquoi pas ! Et en échange, goûte-moi ce muscadet sur lie… Tu vas voir, ça va changer ta vision du muscadet !
Marie: Deal ! Bon, je file, mais dimanche chez moi, 14h ?
Antoine: C’est noté ! J’apporte les bulles aussi, j’ai un crémant nature qui va te surprendre !
Marie: Haha, décidément, tu es à fond dans cette tendance ! À dimanche alors !
Antoine: Ciao ! Et bon courage pour ton interview !
English translation
Marie and Antoine meet in a specialty coffee shop in the Latin Quarter of Paris. Marie, a food journalist, has just finished a report on the new specialty coffee shops, while Antoine, a passionate sommelier, wants to share his latest wine discoveries. Their conversation reveals current trends in these two gourmet worlds.
DIALOGUE
Marie: Hi Antoine! Sorry I’m late, I was interviewing the roaster at this café. Did you order?
Antoine: Hey! No, I was waiting for you. So, is that report on the third wave of coffee coming along?
Marie: Oh my, it’s fascinating! You know, we’re really in a revolution. Baristas now talk about single-origin, extraction methods… It’s like with your wines, actually!
Antoine: Oh really? Tell me about it! I always thought coffee was just… coffee, you know.
Marie: Oh no, not at all! Look, here they offer an Ethiopian Yirgacheffe prepared with a V60. The barista was telling me that, depending on the water temperature and the brew time, you get completely different flavor notes.
Antoine: That’s funny! In natural wine, you see that same approach. Winemakers seek the pure expression of the terroir, without artifice.
Marie: Uh… natural wine? What exactly is it? I’ve been hearing about it everywhere, but…
Antoine: Well, they’re wines produced with the minimum possible intervention. No additives, very few sulfites… Some say it’s the future, others say it’s just a fad.
Marie: And you, what do you think?
Antoine: Honestly? I’ve tasted some extraordinary things and some… how to say… disasters! *laughs* Last week I opened a bottle that smelled like a barn!
Marie: Oh no! *laughs* So, natural doesn’t automatically mean good.
Antoine: Exactly! But when it’s successful… Wow! I discovered a winemaker in the Jura; his Chardonnays are… how to put it… vibrant!
Marie: Vibrant?
Antoine: Yeah, you can tell something’s happening in the glass. It evolves, it moves… Okay, enough about my obsessions! Tell me about this specialty coffee thing!
Marie: So, first off, they score coffees out of 100, like your wines! Above 80, it’s “specialty coffee.” And the prices… my God! €15 for 250 grams is common.
Antoine: Fifteen euros?! For coffee?
Marie: Oh yes! And get this, I saw Jamaican Blue Mountain for €60! But hey, the producers are paid fairly, the traceability is perfect…
Antoine: Ah, that reminds me of the grand crus! By the way, have you heard of orange wines?
Marie: Uh, no… Orange?
Antoine: White wines made like reds, with skin-contact maceration. It gives them that orange color and tannins on white grape varieties. It’s… disconcerting!
Marie: Hmm, that sounds strange! Is it drinkable?
Antoine: It’s very polarizing. Either you love it or you hate it. But it’s super trendy in hip wine bars.
Marie: Like cold brews, then! You see, cold extraction over 12 hours… At first, people were sceptical.
Antoine: And now?
Marie: Now all the coffee shops have it! Actually, shoot – I have an appointment with a roaster at 4 p.m. to talk about cold brew. I have to go soon.
Antoine: Wait! We haven’t even ordered yet! And I brought that natural Chenin I wanted you to try…
Marie: Oh, that’s annoying… Listen, could we meet this weekend? You could bring your weird wines and I’ll bring some exceptional coffees!
Antoine: Great idea! Shall we do a cross-tasting?
Marie: Perfect! Here, by the way, the barista gave me some samples. Do you want to try this Guatemala Huehuetenango?
Antoine: Why not! And in exchange, try this Muscadet sur lie… You’ll see, it’ll change your view of Muscadet!
Marie: Deal! Well, I’m off, but Sunday at my place, 2 p.m.?
Antoine: Noted! I’ll bring some bubbles too – I have a natural crémant that will surprise you!
Marie: Haha, you’re totally into this trend! See you on Sunday, then!
Antoine: Ciao! And good luck with your interview!