Sophie rend visite à sa grand-mère Mamie Lucette, réputée pour ses talents culinaires traditionnels. Elle souhaite apprendre à préparer le fameux coq au vin de sa grand-mère pour impressionner ses amis lors d’un dîner prévu le week-end prochain.
DIALOGUE
Sophie: Salut Mamie ! Ça sent bon ici, qu’est-ce que tu prépares ?
Mamie Lucette: Oh ma chérie ! Je fais mijoter un petit ragoût. Tiens, assieds-toi donc. Tu veux un café ?
Sophie: Volontiers ! Dis-moi, Mamie, j’ai une faveur à te demander…
Mamie Lucette: Ah bon ? De quoi s’agit-il ?
Sophie: Ben, tu te souviens de ton coq au vin ? Celui que tu faisais quand j’étais petite ?
Mamie Lucette: Bien sûr ! Mon coq au vin de Bourgogne. Pourquoi cette question ?
Sophie: J’aimerais beaucoup que tu me donnes la recette. J’organise un dîner samedi et euh… j’aimerais épater mes invités !
Mamie Lucette: Chouette ! Tu veux cuisiner comme ta grand-mère maintenant ? Mais dis-moi, tu sais déjà faire revenir une volaille ?
Sophie: Euh… en théorie, oui. Enfin, j’espère ! Tu pourras me guider, hein ?
Mamie Lucette: Bien sûr, ma puce. Alors, écoute-moi bien. D’abord, il te faut un bon coq fermier, pas un poulet industriel !
Sophie: D’accord. Combien de personnes ça nourrit environ ?
Mamie Lucette: Avec un coq de 1,5 kilo, tu peux facilement servir 6 personnes. Il te faut aussi du vin rouge de Bourgogne – pas n’importe lequel !
Sophie: Ah zut ! J’ai que du Côtes du Rhône à la maison…
Mamie Lucette: Non non, ma chérie ! Le secret, c’est le Bourgogne. Va chez Monsieur Dubois, il a de bonnes bouteilles abordables.
Sophie: Bon, je note. Quoi d’autre ?
Mamie Lucette: Alors… des lardons fumés, des champignons de Paris, des petits oignons grelots, des carottes, de l’ail…
Sophie: Attends, attends ! Je prends mon portable pour noter. Vas-y plus lentement !
Mamie Lucette: Ben, tu fais comme les jeunes ! Moi, j’avais tout dans la tête. Bon, je reprends : 200 grammes de lardons…
Sophie: 200 grammes, c’est noté.
Mamie Lucette: 300 grammes de champignons, une vingtaine de petits oignons, 3 carottes, 4 gousses d’ail…
Sophie: OK. Et pour les herbes ?
Mamie Lucette: Un bouquet garni avec thym, laurier et persil. Et n’oublie pas le beurre et la farine pour la liaison !
Sophie: La liaison ? Qu’est-ce que c’est exactement ?
Mamie Lucette: Oh là là ! Tu as des lacunes, ma petite ! C’est pour épaissir la sauce. On mélange beurre et farine.
Sophie: Ah d’accord ! Et maintenant, la préparation ?
Mamie Lucette: Patience ! D’abord, tu découpes ton coq en morceaux. Tu sais faire ça au moins ?
Sophie: Euh… pas vraiment. Mon boucher peut le faire ?
Mamie Lucette: Bien sûr ! Demande-lui de le découper en 8 morceaux. Après, tu fais mariner les morceaux dans le vin rouge toute une nuit.
Sophie: Toute une nuit ? Mais je voulais le faire samedi matin !
Mamie Lucette: Impossible, ma chérie ! Il faut prévoir. La marinade, c’est essentiel pour le goût.
Sophie: Bon alors… je ferai les courses aujourd’hui et je le préparerai vendredi soir ?
Mamie Lucette: Voilà ! Tu apprends vite. Dans la marinade, tu ajoutes aussi les carottes coupées, l’ail et le bouquet garni.
Sophie: Et après la marinade ?
Mamie Lucette: Tu égoutes bien les morceaux – garde le vin ! Tu les fais dorer dans une cocotte avec un peu d’huile.
Sophie: Combien de temps ?
Mamie Lucette: Oh, 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pendant ce temps, tu fais revenir les lardons et les petits oignons.
Sophie: Dans la même cocotte ?
Mamie Lucette: Non non ! Dans une poêle à part. Tu ajoutes tout dans la cocotte après. Puis tu verses le vin de la marinade.
Sophie: Et on laisse cuire combien de temps ?
Mamie Lucette: À feu doux, 1h30 environ. Ah ! J’oubliais les champignons ! Tu les ajoutes 30 minutes avant la fin.
Sophie: Et la fameuse liaison ?
Mamie Lucette: À la toute fin ! Tu mélanges 30 grammes de beurre avec 30 grammes de farine, tu incorpores dans la sauce hors du feu.
Sophie: Ça a l’air compliqué quand même…
Mamie Lucette: Tiens ! Si tu veux, viens vendredi soir. On le préparera ensemble, comme ça tu verras les gestes.
Sophie: Vraiment ? Tu ferais ça ?
Mamie Lucette: Bien sûr, ma puce ! Et comme ça, je goûterai ton dîner de samedi aussi !
Sophie: Génial ! Tu es la meilleure des grands-mères. Bon, je file faire les courses alors !
Mamie Lucette: N’oublie pas : un bon vin et de la patience. C’est le secret !
Sophie: Promis ! À vendredi, Mamie !
English translation
Sophie visits her grandmother, Grandma Lucette, renowned for her traditional culinary skills. She wants to learn to prepare her grandmother’s famous coq au vin to impress her friends at a dinner planned for next weekend.
DIALOGUE
Sophie: Hi Grandma! It smells good in here, what are you making?
Grandma Lucette: Oh, my dear! I’m simmering a little stew. Here, sit down. Would you like a coffee?
Sophie: I’d love to! Tell me, Grandma, I have a favor to ask you…
Grandma Lucette: Oh really? What’s it about?
Sophie: Well, do you remember your coq au vin? The one you used to make when I was little?
Grandma Lucette: Of course! My Burgundy coq au vin. Why do you ask?
Sophie: I’d really love you to give me the recipe. I’m hosting a dinner on Saturday and, uh… I’d like to impress my guests!
Grandma Lucette: Great! You want to cook like your grandmother now? But tell me, do you already know how to brown poultry?
Sophie: Uh… in theory, yes. Well, I hope so! You can guide me, can’t you?
Grandma Lucette: Of course, sweetheart. Now listen carefully. First, you need a good free-range rooster, not a factory-farmed chicken!
Sophie: Okay. How many people does that feed, approximately?
Grandma Lucette: With a 1.5-kilogram rooster, you can easily serve 6 people. You’ll also need red Burgundy wine – not just any kind!
Sophie: Oh darn! I only have Côtes du Rhône at home…
Grandma Lucette: No no, sweetheart! The secret is Burgundy. Go to Mr. Dubois; he has good, affordable bottles.
Sophie: Okay, I’m writing that down. What else?
Grandma Lucette: So… smoked lardons, button mushrooms, small pearl onions, carrots, garlic…
Sophie: Wait, wait! I’m grabbing my phone to jot this down. Go slower!
Grandma Lucette: Well, you’re like the young ones! I had it all in my head. Right, I’ll start again: 200 grams of lardons…
Sophie: 200 grams, noted.
Grandma Lucette: 300 grams of mushrooms, about twenty small pearl onions, 3 carrots, 4 cloves of garlic…
Sophie: OK. And what about the herbs?
Grandma Lucette: A bouquet garni of thyme, bay leaf and parsley. And don’t forget the butter and flour to thicken the sauce!
Sophie: The liaison? What exactly is that?
Grandma Lucette: Oh dear! You have some gaps, my little one! It’s to thicken the sauce. You mix butter and flour.
Sophie: Ah, OK! And now, the preparation?
Grandma Lucette: Patience! First, you cut your rooster into pieces. You know how to do that, at least?
Sophie: Um… not really. Can my butcher do that?
Grandma Lucette: Of course! Ask him to cut it into 8 pieces. Then, you marinate the pieces in red wine overnight.
Sophie: All night? But I wanted to do it Saturday morning!
Grandma Lucette: Impossible, my dear! You must plan ahead. The marinade is essential for the flavour.
Sophie: Alright then… I’ll do the shopping today and I’ll prepare it on Friday evening?
Grandma Lucette: There you go! You’re learning quickly. In the marinade, you also add the chopped carrots, the garlic and the bouquet garni.
Sophie: And after the marinade?
Grandma Lucette: You drain the pieces well – keep the wine! You brown them in a casserole with a little oil.
Sophie: How long?
Grandma Lucette: Oh, about 10 minutes, until they’re nicely browned. Meanwhile, you sauté the lardons and the small onions.
Sophie: In the same casserole?
Grandma Lucette: No, no! In a separate pan. You add everything to the casserole afterwards. Then you pour in the wine from the marinade.
Sophie: And how long should we let it cook?
Grandma Lucette: Over low heat, about 1 1/2 hours. Oh! I almost forgot the mushrooms! You add them 30 minutes before the end.
Sophie: And the famous liaison?
Grandma Lucette: At the very end! You mix 30 grams of butter with 30 grams of flour, then stir it into the sauce off the heat.
Sophie: That still sounds complicated…
Grandma Lucette: If you want, come Friday evening. We’ll make it together, that way you’ll see how it’s done.
Sophie: Really? You’d do that?
Grandma Lucette: Of course, sweetie! And that way I’ll get to taste your Saturday dinner too!
Sophie: Great! You’re the best grandma. Right, I’m off to do the shopping then!
Grandma Lucette: Don’t forget: a good wine and patience. That’s the secret!
Sophie: I promise! See you Friday, Grandma!