Dans un restaurant bio à Lyon, Sophie, qui suit un régime sans gluten strict à cause de la maladie cœliaque, dîne avec son ami Thomas. Elle interroge le serveur Lucas sur la composition exacte des plats, car elle a déjà eu de mauvaises expériences dans d’autres établissements qui prétendaient servir des plats sans gluten.
DIALOGUE
Sophie: Excusez-moi, j’aimerais commander le risotto aux champignons, mais… euh, vous êtes sûr qu’il est vraiment sans gluten ?
Lucas: Ah oui, bien sûr madame ! Tous nos plats marqués d’un petit symbole sont garantis sans gluten.
Thomas: Sophie, tu exagères un peu, non ? C’est écrit sur la carte !
Sophie: Thomas, tu ne peux pas comprendre… La dernière fois qu’on m’a dit ça, j’ai été malade pendant trois jours ! Monsieur, pardonnez-moi d’insister, mais qu’est-ce que vous utilisez comme bouillon ?
Lucas: Ben… euh… du bouillon cube classique, je pense. Pourquoi ?
Sophie: Ah bon ? Vous pensez ? La plupart des bouillons cubes contiennent du gluten ! Vous pouvez vérifier, s’il vous plaît ?
Lucas: Oh là là… Je vais demander en cuisine. Un instant.
Thomas: Sophie, tu ne crois pas que tu en fais un peu trop ? Le pauvre serveur…
Sophie: Écoute Thomas, j’ai la maladie cœliaque, hein ! Une trace de gluten et c’est la catastrophe. Tu préfères que je finisse aux urgences ?
Thomas: Non, non, excuse-moi. Je ne réalisais pas que c’était si grave.
Lucas: *revenant* Alors… euh… effectivement, le chef me dit que le bouillon cube contient du gluten. Désolé pour la confusion !
Sophie: Vous voyez ? Qu’est-ce que vous avez d’autre qui soit vraiment sans gluten ?
Lucas: Ben, on a une salade de quinoa aux légumes grillés, et… attendez, je vais chercher notre chef. Il connaît mieux que moi.
Thomas: Dis donc, c’est compliqué ton truc ! Je ne savais pas qu’il y avait du gluten dans les bouillons.
Sophie: Oh, il y en a partout ! Dans les sauces soja, les charcuteries, même dans certains chocolats. C’est un vrai parcours du combattant !
Chef Martin: *arrivant à la table* Bonjour ! Lucas m’a expliqué votre situation. Je suis désolé pour cette erreur. Puis-je vous proposer notre saumon grillé ? Je le prépare avec juste de l’huile d’olive, du citron et des herbes fraîches.
Sophie: Hmm, et les herbes, elles sont fraîches ou séchées ?
Chef Martin: Fraîches, du basilic et du thym de notre jardin. Et comme accompagnement, des légumes vapeur ou une purée de patates douces ?
Thomas: Purée de patates douces ? Ça existe ça ?
Chef Martin: Ah oui, c’est délicieux ! Et naturellement sans gluten, contrairement à une purée classique où on ajoute parfois de la farine.
Sophie: Tiens, je ne savais pas pour la farine dans la purée ! Vous utilisez quoi pour la texture ?
Chef Martin: Juste un peu de beurre et de lait. Mais attendez… vous tolérez les produits laitiers ?
Sophie: Oui, heureusement ! Bon, je prends le saumon avec la purée de patates douces alors.
Thomas: Moi, je vais prendre le risotto aux champignons. Tant pis pour le gluten !
Sophie: *riant* Eh ben, au moins un de nous deux pourra en profiter !
Chef Martin: Parfait ! Et pour la cuisson du saumon ?
Sophie: À point, s’il vous plaît. Ah, et une dernière question… vous utilisez la même plancha pour tous les poissons ?
Chef Martin: Bonne question ! Non, on a une plancha dédiée aux plats sans gluten. On fait très attention aux contaminations croisées.
Sophie: Ah, chouette ! Ça, c’est du professionnalisme ! Merci beaucoup.
Lucas: Et comme boisson ? On a des jus de fruits bio, du vin…
Thomas: Une bouteille de Côtes du Rhône blanc, ça vous va Sophie ?
Sophie: Euh… le vin, c’est sans gluten normalement, non ?
Chef Martin: Oui, le vin est naturellement sans gluten. Pas de souci de ce côté-là !
Sophie: Parfait alors ! Thomas, tu vois, finalement on va passer une excellente soirée.
Thomas: Ouais, et j’ai appris plein de trucs sur le gluten ! La prochaine fois, je saurai quoi éviter quand je t’invite au restaurant.
Sophie: *souriant* Tu es adorable ! Bon, maintenant j’ai une faim de loup !
Chef Martin: Je file en cuisine préparer tout ça. Bon appétit à l’avance !
English translation
In an organic restaurant in Lyon, Sophie, who follows a strict gluten-free diet because of celiac disease, is dining with her friend Thomas. She asks the server, Lucas, about the exact composition of the dishes, because she has already had bad experiences in other establishments that claimed to serve gluten-free dishes.
I don’t see the French dialogue to translate. Please paste the French text under “## DIALOGUE” and I’ll translate it into English.
Sophie: Excuse me, I’d like to order the mushroom risotto, but… uh, are you sure it’s really gluten-free?
Lucas: Oh yes, of course, madam! All our dishes marked with a small symbol are guaranteed to be gluten-free.
Thomas: Sophie, you’re overreacting a bit, aren’t you? It’s written on the menu!
Sophie: Thomas, you can’t understand… The last time I was told that, I was sick for three days! Sir, forgive me for insisting, but what do you use for the broth?
Lucas: Well… uh… a regular stock cube, I think. Why?
Sophie: Oh? You think so? Most stock cubes contain gluten! Could you check, please?
Lucas: Oh dear… I’ll check with the kitchen. Just a moment.
Thomas: Sophie, don’t you think you’re making a bit too much of it? Poor server…
Sophie: Listen, Thomas, I have coeliac disease, okay! A trace of gluten and it’s a disaster. Do you want me to end up in the emergency room?
Thomas: No, no, sorry. I didn’t realize it was so serious.
Lucas: *coming back* So… uh… actually, the chef says the stock cube contains gluten. Sorry for the confusion!
Sophie: See? What else do you have that’s really gluten-free?
Lucas: Well, we have a quinoa salad with grilled vegetables, and… wait, I’ll go get our chef. He knows more about this than I do.
Thomas: Wow, this is complicated for you! I didn’t know there was gluten in stock cubes.
Sophie: Oh, it’s everywhere! In soy sauces, cured meats, even in some chocolates. It’s a real minefield!
Chef Martin: *arriving at the table* Hello! Lucas explained your situation to me. I’m sorry for this mistake. May I offer you our grilled salmon? I prepare it with just olive oil, lemon and fresh herbs.
Sophie: Hmm, and the herbs – are they fresh or dried?
Chef Martin: Fresh, basil and thyme from our garden. And as a side, steamed vegetables or a sweet potato purée?
Thomas: Sweet potato purée? Is that even a thing?
Chef Martin: Ah yes, it’s delicious! And naturally gluten-free, unlike a classic purée where flour is sometimes added.
Sophie: Oh, I didn’t know flour was used in purée! What do you use to get that texture?
Chef Martin: Just a little butter and milk. But wait… do you tolerate dairy products?
Sophie: Yes, luckily! Well, I’ll have the salmon with the sweet potato purée then.
Thomas: I’ll have the mushroom risotto. Never mind the gluten!
Sophie: *laughing* Well, at least one of us will be able to enjoy it!
Chef Martin: Perfect! And how would you like the salmon cooked?
Sophie: Medium, please. Ah, and one last question… do you use the same griddle for all fish?
Chef Martin: Good question! No, we have a griddle dedicated to gluten-free dishes. We take great care to avoid cross-contamination.
Sophie: Ah, great! That’s real professionalism! Thank you very much.
Lucas: And what about drinks? We have organic fruit juices, wine…
Thomas: Would a bottle of white Côtes du Rhône be all right with you, Sophie?
Sophie: Uh… wine is normally gluten-free, right?
Chef Martin: Yes, wine is naturally gluten-free. No worries on that front!
Sophie: Perfect then! Thomas, you see, we’re going to have a wonderful evening after all.
Thomas: Yeah, and I’ve learned a lot about gluten! Next time, I’ll know what to avoid when I invite you to a restaurant.
Sophie: *smiling* You’re adorable! Well, now I’m starving!
Chef Martin: I’m off to the kitchen to prepare everything. Enjoy your meal in advance!