Dans cette situation, nous assistons à une conversation entre Julien, propriétaire d’un restaurant qui propose des services de livraison, et Sarah, la nouvelle cheffe de cuisine qu’il vient d’embaucher. Ils discutent de l’organisation de la cuisine pour optimiser le service de plats à emporter et de livraison à domicile, mais quelques complications vont surgir.
DIALOGUE
Julien : Bonjour Sarah ! Alors, comment ça se passe ta première semaine chez nous ?
Sarah : Salut Julien ! Euh, ben… c’est intense ! Je ne m’attendais pas à autant de commandes pour la livraison.
Julien : Ah oui, c’est notre point fort maintenant. Depuis la pandémie, on fait 60% de notre chiffre avec les livraisons. Tu t’adaptes bien ?
Sarah : Globalement oui, mais j’ai quelques questions sur l’organisation. Les plats refroidissent trop vite dans ces barquettes en carton.
Julien : Hmm, tu as raison. Qu’est-ce que tu proposes ?
Sarah : Ben, déjà, on pourrait investir dans de meilleurs contenants isothermes. Et puis, hein, il faudrait revoir certaines recettes.
Julien : Comment ça, revoir les recettes ?
Sarah : Eh bien, le risotto par exemple… il devient tout collant pendant le transport. C’est vraiment pas terrible à l’arrivée !
Julien : Zut ! Je n’avais pas pensé à ça. C’est pourtant un de nos plats vedettes.
Sarah : Exactement ! Et les frites aussi… elles ramollissent complètement. Les clients doivent être déçus.
Julien : Ah bon ? On n’a pas eu de plaintes particulières…
Sarah : Peut-être qu’ils n’osent pas se plaindre, mais franchement, goûte les frites après 20 minutes dans une barquette fermée !
Julien : Tu as testé ?
Sarah : Bien sûr ! Hier soir, j’ai commandé chez nous pour voir. Euh… c’était pas génial, pour être honnête.
Julien : Chouette initiative ! Bon alors, qu’est-ce qu’on fait ? On supprime ces plats ?
Sarah : Non non, on peut les adapter ! Pour les frites, on pourrait les mettre dans un contenant séparé avec des trous pour l’aération.
Julien : Ça coûterait plus cher…
Sarah : Oui, mais on pourrait augmenter les prix légèrement. Les clients préfèrent payer un peu plus pour de la qualité, non ?
Julien : Mouais… Et pour le risotto ?
Sarah : On pourrait le préparer un peu plus liquide, comme ça il a la bonne consistance à l’arrivée. Ou alors proposer une version “risotto balls” frites !
Julien : Tiens, c’est pas mal ça ! Tu es vraiment créative.
Sarah : Merci ! Ah, et autre chose… les livreurs arrivent parfois trop tôt ou trop tard. Ça complique la gestion.
Julien : Ah oui, ça c’est un problème récurrent avec Deliveroo et Uber Eats…
Sarah : On pourrait pas avoir notre propre service de livraison ?
Julien : Euh… ça représente un gros investissement. Il faut embaucher, acheter des scooters…
Sarah : Ou alors négocier de meilleurs créneaux avec les plateformes ?
Julien : Bonne idée ! Au fait, Sarah, j’ai un petit problème à te signaler…
Sarah : Ah ? Qu’est-ce qui se passe ?
Julien : Ben… notre fournisseur principal nous fait faux bond pour demain. Plus de légumes frais !
Sarah : Quoi ? Mais on a 200 commandes de prévues ! Qu’est-ce qu’on va faire ?
Julien : Hein, tu penses qu’on peut s’en sortir ? J’ai trouvé un autre fournisseur mais les produits sont différents…
Sarah : Bon, montrez-moi ce qu’il propose. On va devoir improviser et modifier le menu du jour.
Julien : Ça ne va pas trop déranger les clients ?
Sarah : Ecoute, si on prévient à l’avance et qu’on propose des alternatives, ça devrait aller. L’important c’est la transparence !
Julien : Tu as raison. Bon, on adapte nos plats signature alors ?
Sarah : Exactement ! Et on en profite pour tester quelques nouveautés. Ça pourrait même être une opportunité !
Julien : Chouette ! J’adore ton état d’esprit. On fait équipe pour résoudre tout ça ?
Sarah : Bien sûr ! Allez, au boulot ! On va faire de ce restaurant la référence de la livraison dans le quartier.
Julien : Parfait ! Merci Sarah, avec toi je me sens plus serein pour l’avenir du service livraison.
Sarah : De rien ! Bon, je retourne en cuisine. Ces nouvelles barquettes isothermes, on les commande quand ?
Julien : Dès cet après-midi ! Et on programme une réunion hebdomadaire pour suivre tout ça, d’accord ?
Sarah : Parfait ! À tout à l’heure alors !
English translation
In this situation, we observe a conversation between Julien, the owner of a restaurant that offers delivery services, and Sarah, the new head chef he has just hired. They discuss the organisation of the kitchen to optimise the takeaway and home delivery service, but a few complications are about to arise.
DIALOGUE
Julien : Hello Sarah! So, how’s your first week with us going?
Sarah : Hi Julien! Uh, well… it’s intense! I didn’t expect so many delivery orders.
Julien : Ah yes, that’s our strength now. Since the pandemic, 60% of our revenue comes from deliveries. Are you adapting well?
Sarah : Overall, yes, but I have a few questions about the organization. The food gets cold too quickly in these cardboard containers.
Julien : Hmm, you’re right. What do you suggest?
Sarah : Well, to start with, we could invest in better insulated containers. And also, we’d need to review some of the recipes.
Julien : What do you mean, review the recipes?
Sarah : Well, the risotto, for example… it gets all sticky during transport. It’s really not great when it arrives!
Julien : Darn! I hadn’t thought of that. It’s one of our signature dishes, though.
Sarah : Exactly! And the fries too… they get completely soggy. The customers must be disappointed.
Julien : Oh really? We haven’t had any particular complaints…
Sarah : Maybe they don’t dare complain, but honestly, try the fries after 20 minutes in a closed takeaway container!
Julien : Did you try it?
Sarah : Of course! Last night I ordered from our place to see. Uh… it wasn’t great, to be honest.
Julien : Great initiative! So then, what do we do? Do we remove these dishes?
Sarah : No no, we can adapt them! For the fries, we could put them in a separate container with holes for ventilation.
Julien : That would cost more…
Sarah : Yes, but we could raise prices slightly. Customers prefer to pay a little more for quality, don’t they?
Julien : Hmm… And what about the risotto?
Sarah : We could make it a bit looser, so it has the right consistency when it arrives. Or offer a fried “risotto balls” version!
Julien : Hey, that’s not bad! You’re really creative.
Sarah : Thanks! Oh, and another thing… the delivery drivers sometimes arrive too early or too late. That complicates management.
Julien : Ah yes, that’s a recurring problem with Deliveroo and Uber Eats…
Sarah : Couldn’t we have our own delivery service?
Julien : Uh… that would be a big investment. We’d have to hire staff, buy scooters…
Sarah : Or we could negotiate better delivery windows with the platforms?
Julien : Good idea! By the way, Sarah, I have a small problem to bring to your attention…
Sarah : Oh? What’s going on?
Julien : Well… our main supplier has bailed on us for tomorrow. No fresh vegetables!
Sarah : What? But we have 200 orders scheduled! What are we going to do?
Julien : Hm, do you think we can manage? I found another supplier but the products are different…
Sarah : Okay, show me what he’s offering. We’ll have to improvise and change today’s menu.
Julien : Won’t that bother the customers too much?
Sarah : Listen, if we let customers know in advance and offer alternatives, it should be fine. The important thing is transparency!
Julien : You’re right. So, shall we adapt our signature dishes then?
Sarah : Exactly! And we’ll take the opportunity to try out a few new things. It could even be an opportunity!
Julien : Great! I love your attitude. Shall we team up to sort this out?
Sarah : Of course! Let’s get to work! We’ll make this restaurant the go-to spot for delivery in the neighborhood.
Julien : Perfect! Thanks, Sarah, with you I feel more confident about the future of our delivery service.
Sarah : You’re welcome! Right, I’m heading back to the kitchen. When should we order those new insulated containers?
Julien : Starting this afternoon! And we’ll schedule a weekly meeting to follow up on all of this, okay?
Sarah : Perfect! See you in a bit then!